殼聚糖的作用和功效
1、殼聚糖在食品工業中可作為黏結劑、保濕劑、澄清劑、填充劑、乳化劑、上光劑及增稠穩定劑；而作為功能性低聚糖，能降低膽固醇，提高機體免疫力，增強機體的抗病抗感染能力，尤其有較強的抗腫瘤作用。
2、殼聚糖可用于在蔬菜保鮮、肉制品保鮮、海產品保鮮、淀粉、大豆制品保鮮以及蛋、乳與豆制品保鮮。
殼聚糖對冷卻豬肉有明顯的保鮮作用，且脫乙酰度越高的殼聚糖對冷卻肉的保鮮效果越好。
3、用殼聚糖作為藥物載體可以穩定藥物中的成分，促進藥物吸收，延緩或控制藥物的溶解速度，幫助藥物達到靶器官，并且抗酸、抗潰瘍，防止藥物對胃的刺激。
4、殼聚糖對大腸桿菌、熒光假單胞菌、枯草桿菌等有良好的抑制作用，并且還能抑制鮮活食品的生理變化。殼聚糖天然無毒，適用于偏酸性及含蛋白質少的食品保鮮，遇高分子和離子性復合物可凝集。
5、殼聚糖有比較好的控制血脂的作用，特別是對于降低膽固醇很有好處。可以防止食物中的脂肪的吸收，也可以將人體血液中本來存在的膽固醇加速代謝掉。殼聚糖還能夠抑制細菌的活性，并且可以預防和控制高血壓。殼聚糖還有一個顯著的特性，就是具有吸附的能力，可以幫助吸附和排泄重金屬的。譬如重金屬中毒的患者特別是銅中毒，就可以用殼聚糖進行吸附。殼聚糖還能夠吸附蛋白，還能促進傷口的愈合，幫助凝血具有止血的作用。同時還能有免疫調節的活性，具有消炎的作用。
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